Chokladskolans blogg

MAKRONER.

2011-06-04T21:56:00.000-07:00

M A K R O N M A S S A

Här nedan följa 3 recept å förstklassig makronmassa passande för varje sort av makroner.

RECEPT Nr 1. (Extra god.)
1.800 gram Mandelmassa
450 gram Florsocker
560 Gram Strösocker
6 dl Äggvita eller löst torkad vita. (Lösning: 85 gram torkad vita till 6 dl. vatten).

Beredning:
Arbeta samman mandelmassa och socker med något vita till en smidig massa. Tillsätt sedan tillräckligt med vita, för att blandningen skall bli vacker och smidig. Lägg ut på oblater stora eller små biskvier och pudra lätt med pudersocker före bakningen.
Ugnstemperatur 180°C.

RECEPT nr 2. (God.)
1800 gram Mandelmassa
1800 gram Strösocker
115 gram Rismjöl (finmalet)
6 dl. Äggvita eller löst torkad vita.

Beredning:
Lika som recept nr. 1. Denna massa bör stå åtminstone 1 timme, innan biskvierna uppläggas på oblaten. Pudra icke med socker före bakningen! Ugnstemperatur c:a 175°C.

RECEPT nr 3. (Enklare)
1800 gram Mandelmassa
1800 gram Kristallströsocker
565 gram Strösocker
225 gram Rismjöl (Finmalet)
7 dl. Äggvita eller löst, torkad vita.

Beredning
Lika som recept nr. 2.

M A K R O N E R.

Nr. 1. För att vid bakningen erhålla en vacker, markerad, skrikig textur hålles konsistensen smidig. Önskas större sprickighet, hålles blandningen styvare.

Nr 2. Mördegs- eller Kongressbakelse. Bekläd små formar med mandelmördeg. Lägg en klick hallonsylt i mitten och ifyll makronblandning. Konsistensen bör vara smidig (se makronrecept på sidan 4 nr. 1 och 2. Tillsätt 15 cl äggvita, eller för recept nr. 3 30 cl äggvita).
Pålägg streck av mandelmördeg tvärsöver eller spritsa dessa streck med makronblandning, vars konsistens uppmjukats genom vattentillsats. Ugnstemperatur 175°C.

Nr. 3. En mandelmördegsring utstickes med en räfflad utsticker och centrum med en slät samt halvbakas. Bered därefter makronblandningen till mediumkonsistens och spritsa en ring på den halvgräddade biskvien. Beströ med hackad mandel och baka på dubbla plåtar. Ugnstemperatur 180°C.

Nr. 4. Lika som nr. 1. Färg och arom hallon. En halv mandel pålägges.

Nr. 5. Bekläd små formar med mandelmördeg och ifyll makronblandning (Se nr. 2). Bakas vid 175°.

Nr 6. Bekläd refflade formar med mandelmördeg. Ifyll makronblandning (se nr. 2). Beströ med finhyvlad mandel. Bakas vid 175°.

Nr. 7. Stick ut ur mandelmördeg en slät halvmåne, som halvbakas. Bered makronmassa till mediumkonsistens och övertäck därmed den halvbakade halvmånen. Beströ med finhyvlad mandel och baka vid en temperatur av 180°.

M A K R O N E R.

Nr. 8 Lika som nr. 7. Istället för att beströ med mandel siktas noggrant över med strösocker och bakas. Sedan makaronen kallnat, doppas ändarna i choklad, och båda ändtopparna förses med grön dekor.

Nr. 9. Täck en bakplåt med en botten av mandelmördeg av ungefär 3 m/m tjocklek och på denna ett tunt lager av hallongelé. Stryk däröver en lös makronblandning (se nr. 2) med ett tunt lager och beströ med grovhyvlad mandel. Baka till en vacker brun färg vid en ugnstemperatur av 175°C.

Nr. 10. Lika som nr. 9. Som avslutning pudra med pudersocker.

Nr. 11. Lika som föregående. Sedan den kallnat, doppas båda ändarna i choklad.

Nr. 12. Lika som föregående. Skär ut i rombisk form. Doppa i choklad enligt bilden.

Nr. 13. Lika som föregående. Skär ut i fyrkanter.

Nr. 14. Stick ut av mandelmördeg ovala former och halvbaka. Spritsa med en medelstyv makronblandning en liten bård runt kanten och beströ med hyvlad mandel. Baka på dubbla plåtar vid 175°C. Efter kallnandet pudras med pudersocker och mitten fylles med aprikosgelé.

Nr. 15. Halvbaka oval av mandelmördeg och överdrag densamma med makronblandning av medelfast konsistens. Beströ med strösocker och baka på dubbla plåtar. Ugnstemperatur 175§C. Sedan makaronen kallnat, doppas båda ändarna i choklad.

Källa: Marzipanrecept. Utgiven av A.B. Kalmar Marzipanfabrik 1948.

Nyinflyttade på Facebook

2011-04-25T12:49:00.000-07:00

Hjärtligt välkommen att besöka oss på adressen:

http://www.facebook.com/pages/Cacao-Co-Chocolate-School/211086685575811

Chokladskolan växer så det knakar!

2011-04-18T10:48:00.000-07:00

Vid tangentbordet sitter som vanligt Ingela Svedbro

Den tredje upplagan av Chokladgästabudet ägde rum i lördags. Vilken fest det blev! Otroligt hög kvalitet på utställarna, trevliga besökare och fint väder. Det sistnämnda skriver jag dock med blandade känslor- för visst lockar en chokladfestival fler besökare om det är regnrusk och gråmulet.

Journal Chocolat skulle egentligen ha besökt oss men fick förhinder i sista stund. Men lokaltidningen, Nerikes Allehanda rapportade.

Så här stod det i dagens tidning: http://na.se/nyheter/nora

I morgon dvs. den 19:e april kommer Sveriges Radio Örebro direktsända från Chokladskolan på förmiddagen. Slå på radion vid 10.30 eller lyssna i efterhand på Sveriges Radios hemsida. Det är väldigt pirrigt- vi skulle egentligen göra nässeltryffel, men har i skrivande stund inte fått tag i några brännässlor.

Chokladskolan växer i rekordhög fart. Kanske aldrig har intresset för våra kurser varit så stort som det är nu. Vi lägger mycket tid på utvecklingsarbetet därför uppdateras t ex inte den här bloggen så ofta. Nu närmast här i april ska Josef- Frakrummet få gardiner (tänk att vi inte hunnit sätta upp det sedan vi startade), pentryt ska få sin efterlängtade spisfläkt och framåt sommaren ska en projektor och filmduk monteras i taket på utbildningsstudion så att vi kan visa demonstrationer på ett ännu överskådligare vis.

En ny marmorskiva har anlänt och ytterligare 2 microvågsugnar måste skrotas. Oj, vad det går åt maskiner på skolan. Men det vi minns bäst är nog ändå explosionen som orsakades av att en (manlig förstås) elev värmde en batteridriven termometer i ugnen.

Spa-kursen som äger rum Valborgshelgen har fortfarande några platser kvar- ta chansen att lära dig ett unikt hantverk!

Chokladfest igen!

2011-03-10T21:14:00.000-08:00

Nu har marknadsföringskampanjen startat inför den tredje upplagan av Chokladgästabudet. Chokladfesten som ger nyutbildade chokladmakare möjlighet att testa sina vingar som företagare.

Chokladfesten äger rum den 16:e april i församlingshemmet i Nora. Det finns fortfarande några utställningsplatser kvar. Är du elev på Chokladskolan och driver företag/ är på gång att starta så kontakta Lena Axelsson på 0587-770201 så berättar hon hur det går till att medverka som utställare på festivalen.

Om du prenumererar på vårt nyhetsbrev får du i morgon en inbjudan att medverka på Chokladgästabudet som besökare.

Idag fyller "pralinen" Ebba 1 månad. I Japan finns det en skröna som säger att äter man svarta alger så får man ett vackert svarthårigt barn. Lilla Ebba föddes med chokladbrunt hår och hon var så mörk i hyn att Marcus började tvivla på att han var pappa. All gianduja och mörk choklad verkade ha satt sina spår... "Eller så är det de rumänska byggarbetarna som har övernattningslägenheter här nere", skojade Lena. Då var Lena nära att få sparken.

Samlingsplats för pralinmakare!

2011-01-09T22:51:00.001-08:00

Efter lördagens kurs i livsmedelshygien fick jag ett mejl från en av kursdeltagarna.

Så här skriver Annika:

"Jag blev lite inspirerad av alla intressanta utbyten med kursdeltagarna
idag så jag startade en Facebook-grupp när jag kom hem :-)

Gruppen heter "Pralinmakare"
(http://www.facebook.com/group.php?gid=170256069684406) och är tänkt
som en samlingsplats för alla småskaliga tillverkare där vi kan
träffas och utbyta tips och idéer med varandra".

Visst var det en bra idé? Hoppas att så många chokladtillverkare som möjligt vill gå med!

Ha en fin fortsättning på det nya året önskar Ingela Svedbro (som nu bara har tre kurser kvar innan föräldraledigheten. Caroline står laddad till tänderna att över undervisningsansvaret i vår).

En väldigt speciell karamell

2010-12-13T23:57:00.000-08:00

Om du går på Brahegatan i Gränna så slås du utav hur tätt polkagriskokerierna ligger. Kanske stannar du upp och läser på de gamla skyltarna. Här ligger bland annat det anrika kokeriet "Grenna Polkagriskokeri".

Lite längre norrut på gatan finns ett litet krypin dit inte lika många turister hittar- "Polkagrisbagarn". Här förälskade sig en 23-årig yngling från Gränna i en 18-årig flicka från Roslagen. Dragmaskinen står fortfarande kvar på samma ställe- dragmaskinen den som drar in luft i polkagrisarna och kylbordet där den heta karamellmassan hälls ut och färg och arom vänds ner. Och lukten från pepparmyntsolja ligger fortfarande tät i lokalen.

Det var den 6:e mars 2003, klockan var strax före 12.00 och flickan från Roslagen det var jag. Här möttes min och Marcus blick för första gången- inte konstigt att polkagrisar fått en speciell plats i våra hjärtan.

Chokladskolan vill gärna vara ett modernt företag som hänger med i trender. Så i stil med Wikileaks publiceras här det hemliga originalreceptet på Gränna Polkagrisar.

Vill du lära dig hantverket under handledning först innan du provar hemma? På den första fortsättningskursen på chokladskolan ingår polkagriskokning som ett av momenten. Men var inte rädd för att göra ett testkok innan du gått kursen- hemligheten ligger i att ha en stark värmekälla- om massan kokas för långsamt blir den brun. Den färgade karamellen kan varmhållas på en plåt i ugnen undertiden du drar den stora massan vit.

GRÄNNA POLKAGRISAR

Ingredienser
1,6 kg Socker
5 dl Vatten
7 tsk Ättiksyra 24%
röd karamellfärg
25 droppar pepparmyntsolja
matolja

Gör så här:

1. Koka upp socker och vatten på hög värme. Rör inte om- då kan sockret kristallisera sig.

2. Tillsätt ättikan och koka till 145-150 °C. Ju högre massan kokas- desto hårdare blir karamellerna.

3. Häll ut massan på ett inoljat marmorbord eller kylbord. Häll ut en liten del av massan som ska bli polkagrisens röda ränder högst upp i ena hörnet och resterande del av massan i mitten av bordet. Droppa pepparmint på den stora karamellen och pensla röd karamellfärg på den lilla.

4. Skrapa kanterna på karamellen mot mitten. Fortsätt att arbeta massan på bordet tills den är så sval att du kan lyfta upp den i handen.

5. Använd gärna gummihandskar när du drar massan. Dra och lägg ihop ändarna, dra och lägg ihop om och om igen tills massan är vit.

6. Forma den vita massan till en tjock cylinder.

7. Gör 1 tjock sträng av den röda karamellen och lägg över grisen.

8. Dra ut grisen och vik på två.

9. Klipp av ändarna

10. Tvinna grisen

11. Rulla eller dra ut stången tills den håller önskad tjocklek. Dela grisarna i lagom storlek med sax, tång eller kniv. Klassiska former på polkagrisen är: klippta karameller, polkagrisstång, käpp och klubba.

12. Låt grisarna torka några minuter och paketera dem sedan i papper, cellofan eller i glasburkar beroende på polkagrisens form.

Nedan:
Nästa generation har börjat ta plats på Chokladskolan! Vår dotter Hilda har hunnit bli 3,5 år och för första gången i sitt liv provade hon på polkagrishantverket i torsdags. När hon blir lite större ska vi ta med henne till platsen där allting började....

Mumsigt får ny kostym

2010-11-11T01:50:00.000-08:00

Efter nyår ska Mumsigt.se integreras med Chokladskolans hemsida. Eftersom den fysiska chokladfackhandeln ryms under samma tak som Chokladskolan så känns det naturligt att även webbutiken ska finnas på samma hemsida som Chokladskolan.

Genom att båda dessa verksamheter flyttas närmare varandra kan vi visa webbutikskunder vilka mervärden Chokladskolan kan tillföra i form av t ex rådgivning kring pralintillverkning, chokladkurser, möjlighet till nätverk med andra chokladmakare etc.

Vår förhoppning är att den nya webbutikstjänsten ska kännas mindre kommersiell. Chokladfackhandel/ webbutiken är en servicebutik för chokladmakare och den känslan måste vi bli bättre på att förmedla.

Intresset för pralinformar och chokladverktyg har varit stort i höst. För att kunna garantera omgående leverans har vi sedan en tid tillbaka tagit bort varor tillfälligt som varit slut i lager. Vår leverantör av pralinformar orsakar ofta leveransförseningar och tidigare år var det inte ovanligt för er kunder med väntetider på över 4 veckor. Nu väljer vi istället att ta bort varor från hemsidan som inte finns i lager just nu. När varorna finns på hemsidan är det en garanti på att leveranstiden inte blir längre än några dagar. Om du väljer betalningssättet faktura har du oftast varorna inom 2-3 dagar från dess att du beställer.

Vi får många frågor om den fysiska fackhandelns öppettider. Butiken på Hagbyvägen 26 i Nora har alltid öppet i samband med pralinkurser på Chokladskolan. På Chokladskolans hemsida, www.chokladskolan.com under "Utbildningar" finns en lista med höstens kursdatum. Du kan även komma andra tider- ring Chokladskolan på 0587-770201 så bokar vi in ditt besök.

I Chokladskolans fackhandel finns förutom Mumsigts sortiment av varor en liten avdelning där pralinformar som utgått från hemsidan samt motivformar säljs till rabatterade priser.

Grattis Susanna- Vinnare av Årets Pralin 2010!

2010-10-30T23:49:00.000-07:00

Vinnare av Årets Chokladpralin 2010 blev en f d. elev på Chokladskolan, Susanna Andersin från Stockholm.

Susanna Andersin var en av de första kursdeltagarna på Chokladskolan när vi slog upp portarna för drygt 1 år sedan.

Susanna är en väldigt vetgirig tjej. När hon bestämde sig för att dra igång sitt hobbypralinmakeri i januari förra året var hon väldigt mån om att hitta en chokladtillverkare som inte hade onödiga tillsatser i chokladen. Sammanlagt under den våren och sommaren fick jag nästan 50 mejl- vissa flera sidor långa med frågor om pralintillverkning. Vi hade långa telefonsamtal där Susanna berättade om problem hon stött på och jag försökte så gott jag kunde hjälpa henne att hitta lösningar.

Susanna driver Äkta Smak i Stockholm, ett litet chokladföretag, men med stort hjärta för människan och miljön. Här står det naturliga i centrum. Jag vet att det ligger väldigt hårt arbete bakom den här vinsten. Därför känns det extra roligt att pokalen just hamnade hos Susanna.

Förhoppningsvis inspirerar hon andra hobbypralinmakare att ställa upp i chokladtävlingar. Med rätt kunskap och ambitioner går det att komma långt utan påkostade tillverkningslokaler eller långa konditorutbildningar i bagaget- det är Susanna ett levande bevis på!

På www.aktasmak.se/ kan du beställa Susannas vinnarchoklad.

Oj...

2010-10-07T00:42:00.000-07:00

...Nu har ju inte bloggen uppdaterats på flera veckor! Jag har så mycket att berätta om. Var ska vi börja någonstans? Kanske med höstens Chokladgästabud. Den 18:e september klockan 10.00 slogs portarna upp till vad som blev historiens andra choklad- och matfestival i Nora. Den första arrangerades ju i februari och förutsättningarna var inte de bästa med den mest förfärliga snöstormen på 20 år. Den här gången kunde vädrets makter inte stoppa vare sig tillresta pralinmakare eller besökande chokladälskare. Från klockan 10.00 och fram till lunch var det kö in till choklad- och matmarknaden. Parkeringarna i centrala Nora tog slut och flera besökare tvingades vända i dörren. Succén var ett faktum. Det kanske nästan gick lite för bra. Någon besökare föreslog en läktare framför chokladköket till vårens Chokladgästabud. Åh kära nån!- så märkvärkigt stora vill vi inte bli.

Det är en sak som jag ofta funderar över och det är så förbaskat konstigt så jag kan inte komma på något svar på det själv. I samhället i stort finns det både onda och goda människor. Ungefär 400 personer har varit på Chokladskolan på kurs och ni är så underbara människor hela bunten. Ja, några få elever skulle jag kunnat hällt chokladsmet över. Jag hatar verkligen egoism och missunsamhet. Men de allra, allra flesta som kommer till Chokladskolan vet hur man ska behandla sina medmänniskor och skulle aldrig ta plats på någon annans bekostnad.

Det som är så häftigt är att Ni kommer från olika samhällsklasser, har olika hudfärg, olika belopp i lönekuvertet. Vissa av er är ledsna inombords andra lyckliga. Men oavsett hur ni ser ut eller varifrån ni kommer så är ni så entusiastiska, nyfikna och härliga. Det här kommer skrivas flera gånger. Ni får tycka att jag är tjatig, men det är verkligen så jag upplever det, att vi har begåvats med de underbaraste människorna till kunder.

Innan man går en kurs på Chokladskolan så får man ett välkomstbrev med information inför utbildningen. Men långt ifrån allt framgår i brevet därför tänkte jag i det här inlägget berätta hur det går till på Chokladskolan.

När man kommer till Chokladskolan så står alltid te och kaffe framme. I välkomstbrevet till grundkursen står det att lunch serveras mellan 12.00 -13.00. Men är du sen och inte hunnit äta på vägen så tar vi fram smörgåsar och mat även om klockan passerat ett.

Om du kommer själv till kursen brukar det inte dröja så lång tid innan någon av de andra deltagarna kommer fram och börjar prata. Ungefär hälften av kursdeltagarna kommer med sällskap och ungefär hälften kommer själva.

Ni är många som kommer tillresta. Har man tur kan man få kurskamrater från Sveriges alla väderstreck- både från norra Norrland, södra Götaland och från östra och västra Sverige. Flest elever kommer från Stockholm, södra Norrland och från Västmanland och Värmland.

Innan chokladkursen börjar sätter vi på oss förkläden och inneskor och de som vill- kockmössa. Eftersom du tar hem alla chokladdelikatesser du tillverkat är kockmössa frivilligt.

Det finns 5 stycken elevarbetsbänkar i chokladköket. De har olika höjd för att både korta och långa ska få en ergonomisk arbetsställning. Ni jobbar i grupper om 2-3 personer vid varje bänk.

På grundkursen gör alla elever alla moment- från att temperera choklad till att gjuta i form och smaksätta sin egen pralinfyllning.

På de tidiga fortsättningsstegen får du göra de flesta moment- men vissa saker tar tid från det roliga. Som att koka karamell. Då får en grupp ansvar för att passa karamellen medan vi andra gör någonting annat undertiden.

På temakurserna delar vi upp recepten mellan oss. Innan kursen slutar har vi en samling då vi går igenom alla recept så att du vet tillvägagångssätten när du kommer hem. På temakurserna finns stora möjligheter att vara med och påverka innehållet. Kanske vill du helt ägna dig åt gianduja fast det är en bred kurs i pralinfyllningar. Allt vi tillverkar delar vi på antalet gruppmedlemmar så att alla ska få med sig hem av alla sorter.

När man står uppe i chokladgrytorna är det lätt att glömma bort att man är hungrig. På fortsättningskurserna och temautbildningarna äter vi lunch vid 12.00 och på samtliga utbildningar är det fika vid 15.00. Vi äter och fikar i Josef Frank-rummet. Det är en liten matsal som fått sitt namn efter de svarta tapeterna som Josef Frank designat. Om det är avbräck för lunch/ fika på din kurs så ingår det i priset. Du behöver inte ta med egna smörgåsar eller matlåda.

På fikat serveras nästan alltid nybakt italienskt bröd med tillbehör. Till luncherna hämtas mycket inspiration från våra hemtrakter, Bergslagen.

Efter en lång dag på Chokladskolan kan det bli tröttsamt i benen. Därför finns det barstolar att lyfta fram till alla arbetsbänkar.

Vi avslutar kurserna med att städa rent på våra arbetsbänkar. Sedan paketerar vi ner pralinerna i fina förpackningar. Pralinformar och golvstädning lämnar vi till Chokladskolans husmor Lena.

Alldeles intill chokladstudion ligger chokladfackhandeln. Det är populärt att köpa med sig pralinformar och chokladråvara hem efter kursen. Betalar gör du antingen mot faktura (ansök gärna om att bli fakturakund i förväg), med betalkort eller kontant.

Kanske har du kommit med buss till kursen. Jag skjutsar dig gärna till hållplatsen så behöver du inte promenera i mörkret. Hämtning och skjutsning till hållplatserna i Nora är en service som du inte betalar något för- säg bara till i förväg.

Ett par veckor efter kursen får du ditt diplom på posten. Många av er kommer tillbaka och går många kurser. Andra går enstaka utbildningar och fortsätter experimentera hemma i köket själva.

Chokladskolan 1 år!

2010-09-13T04:55:00.000-07:00

I söndags var det 1-årskalas på Chokladskolan. För exakt 1 år sedan slogs portarna upp till Chokladskolans fina, nya lokaler på Hagbyvägen 26 i Nora. Tidigare hade verksamheten hyrt in sig i olika restaurangkök, men nu hade vi ett eget, representativt chokladkök, specialdesignat av Ballingslöv.

1-årsdagen firades med en extra festlig lunch som avslutades med saffranspäron och rårörda blåbär med konjaksgrädde. Med på kalaset var 4 elever som för dagen gick en nivå 2-kurs.

Septembernyheter

2010-09-09T04:55:00.000-07:00

Just nu pågår förberedelserna för fullt inför Chokladgästabudet den 18:e september. Lena har målat skyltar och är i just nu i färd med att skapa två stycken, tre meter höga konstverk med måltids- och kunskapstema som ska stå vid entrén till Chokladgästabudet.

Under hela vecka 37 kommer jag twittra inför Chokladgästabudet på www.visitnora.se. Hela Chokladgästabudets program hittar du på www.chokladgastabudet.se.

Några av Chokladskolans elever/ Chokladgästabudets utställare har varit i Spanien på Chocovic Aula i början av den här veckan. Det är Caroline Ljung och Jerry Milton Ross som fått en chokladkurs på Chocovic Aula i stipendium av Chokladskolan. Deras nyvunna kunskaper ska resultera i en ny kurs på Chokladskolan- Fortsättningskurs Nivå 1 som kommer vara inriktad på chokladkemi och hur man bygger upp recept.

Chokladskolans utbildningar är populära och ni är många som läst samtliga fortsättningssteg. För att bredda Chokladskolans utbud kommer vi i början av nästa år erbjuda flera nyheter. Bland annat en kurs i Livsmedelshygien som är särskilt inriktad för att passa dig som driver/ har planer på att starta pralinmakeri. Kursen kommer äga rum den 8:e januari. Lärare är hygienprofessor Marie-Louise Danielsson-Tham. Det finns i skrivandets stund 3 platser kvar till den.

I februari planeras en kurs i framställning av tvål- och spaprodukter med kakaosmör och kakaomassa som ingredienser. Även den kommer hållas i av en gästlärare. Spaprodukter med choklad ligger i tiden och än så länge finns bara några enstaka tillverkare av dessa produkter i Sverige. Hör av dig om du önskar mer information om utbildningen- den kommer snabbt bli fullbokad.

Jag avslutar dagens inlägg med en överraskning- Hilda ska få ett syskon i början av februari. Men Chokladskolans verksamhet kommer fortsätta som vanligt med engagerade gästlärare - och med Lena som då tar över huvudansvaret i kontakt med kunder i webbutiken och elever på Chokladskolan. Den lilla pralinen i magen är orsaken till varför diplomen från sommarkurserna är försenade- jag var väldigt trött de första månaderna. Men de är på gång. Tveka inte att höra av dig om du inte fått ditt i september månad.

Nu ska jag gå ut och dricka spöksaft. Den magiska drycken kokas på bär från ett spökhus utanför Nora.

Ha en fin eftermiddag och kväll alla bloggläsare/ vänner och kunder. Jag hoppas jag får träffa de flesta av er på festen den 18:e september!

Jag ska bli chokladboksförfattare!

2010-06-01T01:16:00.000-07:00

Med all respekt för några av Sveriges skickligaste konditorer, men är inte många chokladböcker bara skräp? Bara en sån fånig sak som att utgå från ett enda chokladmärke i sina recept.

En bra chokladbok anser jag ska vara genomarbetad, pedagogisk och tidlös. Och råvarorna ska finnas att köpa även för den som utanför tullarna.

Realistiskt är att boken ges ut i slutet av 2011 eller i början av 2012.

Bli proffs på mumsiga pralinfyllningar!

2010-05-12T05:31:00.000-07:00

Vill du lära dig att göra lakritskola, fransk nougat eller gianduja? Det finns fortfarande platser kvar till Temakurs Pralinfyllningar den 16:e juni.

Vi ska ge oss på följande spännande fyllningar:

Karamelliserad vit choklad
Rabarber med Punsch
Pistagemarsipan
Lakritskola
Fransk nougat med fläder
Lavendeltryffel
Salmiakknäck
Gianduja
Mintfondant
Fyra Bröder
Fudge

Sammanlagt kommer vi tillverka ungefär 150 praliner per person.

Kursen börjar klockan 10.00 och pågår till 18.00. Lunch och fika serveras på Chokladskolan och ingår som vanligt i kursavgiften. På www.chokladskolan.com under "Utbildningar" kan du läsa mera och anmäla dig.

Paviljong i Choklad

2010-05-12T05:15:00.000-07:00

Att bygga hus i choklad påminner mycket om att bygga pepparkakshus. Delarna skärs ut i en kaka eller i det här fallet spritsas och limmas ihop. På kursen "Kungliga Praliner" den 24:e april var en av målsättningarna att framställa en paviljong i choklad. Resultatet blev tre läckra paviljonger med både tapeter och tillhörande fågelbad.

Festfina gubbar

2010-05-12T04:53:00.000-07:00

I måndags var det premiär för Temakursen "Bröllopschoklad". I utbildningen ingick bland att göra romantiska cupcakes, chilipraliner och chokladdoppade jordgubbar i form av brudpar. Jag blev själv förvånad över hur enkelt det var att framställa dessa.

Vi använde vit och mörk non-tempchoklad som råvara. Först doppades alla jordgubbar i vit non-temp. Sedan streckades Brudarna och Brudgummarna doppades i mörk choklad. Knapparna och rosetten på Brudgummen och pärlhalsbandet på Bruden är spritsade. Notera den lilla sockerpärlan på Brudens Halsband.

FAKTA NON-TEMP
Non-temp är egentligen ingen riktig choklad. För att choklad ska få kallas choklad måste den innehålla kakaosmör. Men kakaosmöret blir grått om man doppar kalla produkter och är känsligt för kylförvaring. Då är non-tempen en bra ersättare. Non-temp kan jämföras med vanlig "Block". Innehållsdeklarationen är ungefär densamma- båda innehåller cocosfett eller annat vegetabiliskt fett. Men non-tempen får blankare yta och är mera tunnflytande i konsistensen. Förutom till dragering kan non-tempen användas till skyltarbeten som askar helt gjorda i choklad s k bonbonjärer, till lockning av pralinformar och som fyllning i kladdkakan. Till skillnad från äkta choklad behöver inte non-tempen tempereras. Smält den försiktigt i microvågsugnen till ca 40°C.

Chokladskolans sortiment av non-temp hittar du på www.mumsigt.se.

Ny Chokladfestival!

2010-05-12T02:56:00.001-07:00

Jag får äran att arrangera ännu ett Chokladgästabud i Nora. Den 18:e september närmare bestämt går ett nytt chokladgästabud av stapeln i församlingshemmet i Nora. Som chokladmakare har du möjlighet att marknadsföra ditt företag, sälja praliner och andra chokladdelikatesser och byta erfarenheter med andra pralintillverkare. På kvällen serverar Henrik Olsson från Måltidens Hus en trerättersmiddag för alla utställare. Det finns fortfarande en handfull utställningsplatser kvar. Vill du ha mera information eller redan nu vill anmäla dig så skicka ett mejl till info@chokladskolan.com.